Maîtriser le pain : L'art et la pratique du pain au levain, du pain à la levure et de la pâtisserie faits maison [Un livre de pâtisserie]

Le maître du mouvement du pain artisanal nous offre un guide complet pour faire un pain incroyable à la maison, avec plus de 70 délicieuses recettes.

NOMMÉ L'UN DES MEILLEURS LIVRES DE CUISINE DE L'ANNÉE PAR THE ATLANTA JOURNAL-CONSTITUTION

« Voici enfin le seul livre sur le pain dont chaque cuisinier a besoin sur son plan de travail de cuisine. » — Andrew Zimmern, animateur de Bizarre Foods

Le programme de pain Vetri Cucina a commencé il y a plus de dix ans et a fait partie du mouvement américain visant à récupérer le pain de haute qualité comme pierre angulaire de notre culture alimentaire. Dans Mastering Bread , Marc Vetri et son ancienne cheffe boulangère, Claire Kopp McWilliams, montrent aux cuisiniers amateurs comment créer des pains simples aux saveurs uniques dans un four domestique.

Sont inclus plus de soixante-dix recettes pour leurs pains au levain et à la levure les plus vendus, ainsi que des accompagnements à servir avec les pains. Leur processus de fabrication du pain est divisé en trois chapitres faciles à comprendre : Mélanger, Façonner et Cuire. Un autre chapitre comprend des recettes pour déguster le pain dans des plats tels que la Bruschetta, la Panzanella et la Ribollita. Il y a même un chapitre bonus révélant les secrets du très convoité Panettone de Vetri. Ce livre partage tout ce que Vetri et McWilliams ont appris au fil des ans sur l'art et la science de la fabrication d'un pain incroyable. Ils expliquent comment utiliser des farines fraîchement moulues et complètes ainsi que des variétés de blé locales et régionales, avec des instructions faciles pour adapter les recettes de pain afin de réussir avec la farine disponible sur votre marché. Des biographies et des interviews d'agriculteurs céréaliers, de meuniers et de boulangers de tout le pays sont incluses.

Mastering Bread est une master class d'un chef primé qui rend le pain artisanal de classe mondiale facile à cuire pour les cuisiniers amateurs et les professionnels.