New School Barbecue : recettes pour le fumage et les grillades de niveau supérieur par LeRoy and Lewis, le restaurant d'Austin

Eater : 15 livres de cuisine printaniers que nous attendons avec impatience cette année

Le pitmaster étoilé au Michelin, Evan LeRoy, révèle ses secrets pour les meilleurs barbecues du pays, partageant près de 100 techniques et recettes innovantes qui ont fait de LeRoy and Lewis l'un des restaurants de barbecue les plus populaires d'Austin.

Cette bible du barbecue est une lecture essentielle pour tout gril amateur qui souhaite apprendre des meilleurs. LeRoy partage les principes du barbecue avec des illustrations, des photographies étape par étape et près de 100 délicieuses recettes de plats principaux, d'accompagnements et de desserts qui vont des travers de porc au bacon au pudding à la banane fumé.

Le barbecue n'est pas un menu fixe ; c'est une méthode de cuisson – et personne ne le sait mieux que le chef basé à Austin, Evan LeRoy. En tant que copropriétaire, pitmaster et chef créateur de LeRoy and Lewis, l'un des restaurants de BBQ les plus populaires et acclamés du Texas – ce qui n'est pas une mince affaire – LeRoy a revigoré l'ancien style et s'est imposé comme un maître moderne du jeu du barbecue.

Dans New School Barbecue, LeRoy encourage les cuisiniers amateurs à penser différemment au barbecue qu'ils connaissent déjà, allant au-delà des plats « classiques » que tout le monde sert. Les méthodes qu'il décrit peuvent être appliquées à n'importe quelle coupe de viande (y compris l'agneau, le poulet, le bœuf, la chèvre et le porc), à n'importe quel type de produit (avocats, chou-fleur, courge et plus encore), et à presque toutes les cuisines.

Et les techniques de LeRoy fonctionnent sur toutes sortes d'appareils de cuisson extérieurs : fumoir déporté, fumoir à pellets, gril Kamado ou gril Weber kettle à l'ancienne, afin que chacun puisse appliquer ses recettes et recommandations à son installation.

Ce livre est parfait pour les fans de Franklin Barbecue qui veulent pousser leurs plats un peu plus loin avec de nouvelles saveurs, techniques et ingrédients.