On Food and Cooking : L'art et la science culinaire

Classique primé de la cuisine depuis plus de 35 ans, et salué par le magazine Time comme "un chef-d'œuvre mineur" lors de sa première parution en 1984, On Food and Cooking est la bible à laquelle les gourmets et les chefs professionnels du monde entier se tournent pour comprendre d'où viennent nos aliments, de quoi ils sont exactement composés et comment la cuisine les transforme en quelque chose de nouveau et de délicieux.

Pour son vingtième anniversaire, Harold McGee a préparé une nouvelle édition entièrement révisée et mise à jour de On Food and Cooking. Il a presque entièrement réécrit le texte, l'a augmenté des deux tiers et a commandé plus de 100 nouvelles illustrations. Toujours aussi captivant et engageant, le nouveau On Food and Cooking offre d'innombrables aperçus révélateurs sur la nourriture, sa préparation et son plaisir.

On Food and Cooking a été le pionnier de la traduction de la science alimentaire technique en science culinaire adaptée aux cuisiniers et a contribué à la naissance du mouvement culinaire inventif connu sous le nom de "gastronomie moléculaire". Bien que d'autres livres aient été écrits sur la science culinaire, On Food and Cooking reste inégalé par la précision, la clarté et l'exhaustivité de ses explications, et par la manière intrigante dont il mêle la science à l'évolution historique des aliments et des techniques de cuisson.

Parmi les thèmes majeurs abordés tout au long de cette nouvelle édition figurent :
· Les méthodes traditionnelles et modernes de production alimentaire et leurs influences sur la qualité des aliments
· La grande diversité des méthodes par lesquelles les gens, à différentes époques et dans différents lieux, ont préparé les mêmes ingrédients
· Des conseils pour sélectionner les meilleurs ingrédients et les préparer avec succès
· Les substances particulières qui donnent aux aliments leurs saveurs et qui nous procurent du plaisir
· L'évolution de nos connaissances sur les bienfaits et les risques des aliments pour la santé

On Food and Cooking est un recueil inestimable et monumental d'informations fondamentales sur les ingrédients, les méthodes de cuisson et les plaisirs de la table. Il ravira et fascinera quiconque a déjà cuisiné, savouré ou s'est interrogé sur la nourriture.