Notre Sud : la cuisine noire à travers mon objectif - Un livre de recettes

GAGNANTE DU PRIX JAMES BEARD 2025, U.S. Foodways
GAGNANTE DU PRIX NEXT GENERATION INDIE BOOK 2025, Livres de cuisine

UN DES MEILLEURS LIVRES DE CUISINE DE L'ANNÉE : Washington Post , Bon Appetit , Food & Wine, Forbes , EATER , Smithsonian Magazine , Library Journal • UN DES MEILLEURS LIVRES À OFFRIR : The Strategist, Domino

Élevée dans les Appalaches, Ashleigh Shanti, femme noire queer et cheffe acclamée, sait que la cuisine noire du Sud signifie bien plus que ce que nous en sommes venus à croire. Si le pain de maïs à la poêle en fonte beurré et le poulet frit au saindoux croustillant et juteux ont leur rôle à jouer, ils sont loin de raconter toute l'histoire. La clé pour comprendre comment l'influence noire a défini les traditions culinaires et les cultures du Sud est d'explorer ses microrégions, chacune avec sa flore et sa faune distinctes, ses dialectes, ses traditions et ses plats. Dans Our South , Ashleigh vous emmène à travers les cinq régions qui lui tiennent le plus à cœur, en commençant par un aperçu de la vie montagnarde dans l'arrière-pays à travers des recettes comme les Fish Camp Hush Puppies et la caille poivrée. Un détour par la Basse-côte (Lowcountry) remplit votre assiette d'huîtres fumées grillées et de toasts de crabe garnis de graines de sésame. Les produits de saison brillent dans les Midlands, où les abondants fruits à noyau enrichissent des plats allant des shortcakes aux salades. Les plaines (Lowlands) font écho à la diversité des cultures culinaires qui se rencontrent dans la région, où Ashleigh a grandi en mangeant des plats de nouilles comme le yock de Virginie aux côtés de classiques du Sud comme le ragoût de Brunswick. Le livre culmine dans sa terre natale (Homeland), avec des plats qui partagent ce que c'est que de cuisiner — et de vivre — en tant que cheffe noire du Sud aujourd'hui.

Bien avant de concourir à Top Chef et de remporter une nomination convoitée aux James Beard Award Rising Star Chef pour sa cuisine au Benne on Eagle à Asheville, en Caroline du Nord, Ashleigh écossait des cacahuètes bouillies et convoitait les bocaux de cornichons dans le garde-manger de sa grand-tante Hattie Mae. Au lycée, elle dévorait les magazines culinaires et de voyage et s'émerveillait de la façon dont sa mère ne manquait jamais de mettre un repas chaud sur la table, qu'il s'agisse de gruau instantané ou de plats de fête mijotés. Après avoir passé une année sabbatique à Nairobi et obtenu son diplôme de l'école de cuisine, Ashleigh est entrée dans le monde de la restauration, faisant du bar, de la traiteur, de l'enseignement et des stages. Elle a ravivé son lien avec la cuisine de ses racines avant d'ouvrir son propre restaurant, Good Hot Fish, nommé d'après une phrase que ses ancêtres criaient pour attirer les clients.

Our South emmène les lecteurs dans un voyage appétissant à travers les Appalaches et au-delà, révélant la profondeur et la diversité de la cuisine du Sud à travers les yeux d'une étoile montante de la gastronomie. Parfait pour les fans d'autres livres de cuisine régionaux du Sud comme le livre de recettes du Mosquito Supper Club ou des livres de cuisine soul food comme Jubilee , Our South témoigne de la richesse des traditions culinaires noires, offrant une exploration contemporaine des traditions culinaires noires du Sud à la fois personnelle et universelle.