Boulangerie professionnelle

Une approche complète et fiable des fondements de la pâtisserie, idéale pour les étudiants et les professionnels en début de carrière.

Dans la huitième édition révisée de Professional Baking, l'auteur à succès, Wayne Gisslen, offre une introduction complète et accessible aux pratiques de la pâtisserie, y compris le choix des ingrédients et les techniques de mélange et de cuisson appropriées. L'ouvrage aborde la préparation et l'assemblage, ainsi que la décoration et la présentation habiles et imaginatives, dans un style simple et convivial.

Chaque recette et formule comprend toujours des mesures américaines et métriques. Les mesures métriques ont été mises à jour et révisées en fonction des pourcentages de chaque ingrédient pour les boulangers ; les solides instructions techniques des formules et des recettes restent inchangées par rapport aux éditions précédentes. Le texte clair est accompagné de liens vers des vidéos techniques, des glossaires et des prononciations audio, des tutoriels de mathématiques et des quiz pour aider l'étudiant et le boulanger professionnel à développer des compétences fondamentales et plus avancées.

LA NOUVELLE ÉDITION COMPREND : Des mises à jour du programme artistique, y compris de nouvelles photos, tableaux et illustrations tout au long du livre ; des formules et recettes révisées et mises à jour, y compris de nouveaux éléments sur les émulsions, des révisions du texte expliquant les techniques de mélange, les pains sans pétrissage et la double hydratation ; de nouveaux éléments et recettes sur la construction des entremets et des éléments révisés sur la méthode Joconde et le laminage de la pâte. Cette dernière édition de Professional Baking est une ressource indispensable pour les étudiants en pâtisserie et les chefs professionnels à la recherche d'une base théorique et pratique solide dans les pratiques de la pâtisserie.