L'art culinaire professionnel, 9e guide d'étude
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- Des schémas en couleur et des exemples concrets tout au long du texte.
- Écrit pour les lecteurs novices en la matière.
- Des séries de problèmes par chapitre avec des solutions complètes.
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Description
Ceci est le guide d'étude pour accompagner La cuisine professionnelle, 9e
La neuvième édition de La cuisine professionnelle reflète la nature changeante de notre compréhension de la cuisine et des domaines connexes tels que la sécurité alimentaire, la nutrition et les pratiques diététiques, ainsi que les nouvelles réflexions sur la meilleure façon d'enseigner ce matériel. Ce qui n'a pas changé, c'est le matériel de base qui se concentre sur l'essentiel — la compréhension approfondie des ingrédients et des techniques de cuisson de base qui sont le fondement du succès en cuisine, et le développement des compétences manuelles pour appliquer ces connaissances.
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