Homme de restaurant

Comment un gentil garçon italien du Queens transforme-t-il sa passion pour la nourriture et le vin en un empire national ? Dans ses mémoires intrépides, irrévérencieuses et terriblement divertissantes, « Restaurant Man », Joe Bastianich retrace son parcours culinaire remarquable, depuis le restaurant de quartier de ses parents jusqu'à devenir l'un des restaurateurs les plus prospères du pays, aux côtés de ses partenaires chefs superstars - sa mère, Lidia Bastianich, et Mario Batali.

Joe a d'abord appris les ficelles du métier de la restauration auprès de son père, Felice Bastianich, le « Restaurant Man » original, propriétaire ultrapragmatique et perspicace d'un restaurant populaire de « red-sauce ». Mais des années de nettoyage de poulets et d'autres corvées de cuisine ont convaincu Joe que son destin était ailleurs. Après un an à Wall Street, cependant, il a réalisé que son amour pour la cuisine était désormais trop profondément enraciné, et après avoir acheté un aller simple pour l'Italie, il a passé plus d'un an à travailler dans des restaurants et des vignobles là-bas, développant son propre goût et apprenant tout ce qu'il pouvait sur la cuisine italienne.

À son retour à New York, il s'est associé à sa mère pour ouvrir Becco et a peu après uni ses forces avec Mario Batali, une alliance qui a non seulement créé une série de restaurants acclamés par la critique et populaires, mais a également redéfini la cuisine italienne en Amérique.

« Restaurant Man » n'est pas seulement une chronique captivante de la misère à la richesse, mais aussi un aperçu des coulisses de ce qu'il faut vraiment pour gérer un restaurant à New York, le marché le plus exigeant, capricieux et passionné d'Amérique, des relations avec les fournisseurs louches, les propriétaires avides et les critiques gastronomiques virulents, aux problèmes quotidiens comme le coût du linge (« le mal numéro un ») et du pain et du beurre.

Écrivant de manière vivante dans un style new-yorkais authentique qui allie rock 'n' roll et réalité commerciale intransigeante, Joe partage les leçons tirées d'une vie passée dans les restaurants (« Tout ce que vous donnez gratuitement est mauvais »), tout en racontant les histoires de ses propres établissements - y compris comment Del Posto a réussi à surmonter un menu initialement si ambitieux qu'il ne pouvait pas être exécuté, pour finalement devenir le seul restaurant italien quatre étoiles en Amérique.

Joe parle franchement de ses amis et de ses ennemis, mais au cœur du livre se trouve le héros mythique « Restaurant Man », l'homme à l'ancienne, ouvrier, qui reste fidèle au véritable secret de son succès - surveiller les coûts tout en se consacrant farouchement à dépasser les attentes de ses clients et à offrir la meilleure expérience culinaire au monde.