Tamiser : Les clés d'une pâtisserie réussie

LAURÉAT DU PRIX JAMES BEARD • LAURÉAT DU PRIX IACP • Un guide de pâtisserie « informatif, enrichissant et délicieux » (Yotam Ottolenghi) qui combine des conseils scientifiques faciles à suivre avec 100 recettes fiables pour les novices et les boulangers plus expérimentés, de la célèbre chef pâtissière derrière la newsletter Kitchen Projects.

« Sift est une merveille de complétude, de bons conseils, d'encouragement et de joie. Nous avons tellement de chance d'avoir ce livre ! »—Dorie Greenspan, auteur à succès du New York Times de Baking with Dorie

Sift commence par les ingrédients fondamentaux qui sous-tendent les grandes pâtisseries—farine, sucre, œufs, matière grasse—avant d'aborder les techniques qui donnent vie aux recettes : texture, couleur, comment les choses montent, et un aperçu technique. 100 recettes testées, éprouvées et vraies suivent et sont organisées par difficulté et temps requis, allant des gâteaux faciles de 30 minutes aux chefs-d'œuvre spectaculaires auxquels vous pouvez consacrer un week-end, y compris :

• Cuisson en un après-midi : Gâteau marbré au glaçage au chocolat, Tartelettes meringuées au lemon curd et mûres, Cookies aux pépites de chocolat doublement épais et miso noix
• Cuisson en une journée : Shortcake à la mangue et citron vert confit, Tarte fantaisie à la rhubarbe, Brioche à l'huile d'olive et au brie avec raisins rôtis, miel et thym
• Cuisson en un week-end : Focaccia 3 jours ; Pain au chocolat ; Danoise classique à la crème de fruits

De magnifiques photos accompagnent chaque recette et les illustrations de style infographique aident les pâtissiers amateurs à comprendre facilement le pourquoi et le comment de la pâtisserie afin qu'ils puissent aborder n'importe quel projet avec confiance.