Tamiser : Les clés d'une pâtisserie réussie

LAURÉAT DU PRIX JAMES BEARD • LAURÉAT DU PRIX IACP • Un guide de pâtisserie « instructif, enrichissant et délicieux » (Yotam Ottolenghi) qui allie des conseils faciles à suivre et basés sur la science à 100 recettes fiables pour les pâtissiers novices comme les plus expérimentés, rédigé par le célèbre chef pâtissier derrière la newsletter Kitchen Projects.

« Sift est une merveille de complétude, de conseils judicieux, d'encouragement et de joie. Nous avons beaucoup de chance d'avoir ce livre ! » — Dorie Greenspan, auteure du best-seller du New York Times Baking with Dorie

Sift commence par les ingrédients de base qui constituent le fondement de grandes pâtisseries — farine, sucre, œufs, matières grasses — avant d'aborder les techniques qui donnent vie aux recettes : texture, couleur, le processus de levée et un aperçu technique. S'ensuivent 100 recettes testées, éprouvées et fiables, organisées par niveau de difficulté et temps requis, allant de gâteaux faciles de 30 minutes aux pièces spectaculaires à lesquelles vous pouvez consacrer un week-end, notamment :

• À préparer en un après-midi : gâteau marbré au glaçage au chocolat, tartelettes meringuées au citron et aux mûres, cookies épais au miso, aux noix et aux pépites de chocolat
• À préparer en une journée : gâteau à la mangue et à la lime confite, tarte chic à la rhubarbe, focaccia au brie, à l'huile d'olive, aux raisins rôtis, au miel et au thym
• À préparer en un week-end : focaccia en 3 jours ; pain au chocolat ; danoise classique aux fruits et à la crème pâtissière

De superbes photos accompagnent chaque recette et les illustrations de type infographie aident les pâtissiers amateurs à facilement comprendre les comment et les pourquoi de la pâtisserie afin qu'ils puissent aborder n'importe quel projet en toute confiance.