Six saisons : une nouvelle approche avec les légumes

Le célèbre chef Joshua McFadden met son ingéniosité culinaire en valeur dans 225 recettes révélatrices qui célèbrent les saveurs à leur apogée.

McFadden, chef et propriétaire de la célèbre trattoria Ava Gene’s à Portland, dans l’Oregon, est un véritable magicien des légumes. Après avoir acquis sa renommée culinaire dans des restaurants new-yorkais comme Lupa, Momofuku et Blue Hill, il a dirigé la ferme pionnière Four Season Farm, sur la côte du Maine, où il a appris à apprécier chaque partie des plantes et à tirer le meilleur des légumes à chaque étape de leur vie.

Dans Six Seasons, son premier livre, McFadden incarne à la fois l’agriculteur et le chef, en mettant en lumière les qualités évolutives des légumes tout au long de leurs saisons de croissance : un parcours allant du printemps au début de l’été, puis au milieu de l’été, jusqu’aux récoltes abondantes de la fin de l’été, avant de s’éteindre doucement à l’automne et, enfin, de retrouver la douceur terreuse et suave de l’hiver. Chaque chapitre commence par des recettes mettant en vedette des légumes crus au début de leur saison. Au fil des semaines, McFadden monte en température : il grille et cuit à la vapeur, puis passe aux sautés, aux rôtis à la poêle, aux braisés et aux ragoûts.

Lauréat du prix James Beard du meilleur livre consacré à la cuisine des légumes. Désigné l’un des meilleurs livres de cuisine de l’année par le Wall Street Journal, The Atlantic, Bon Appétit, Food Network Magazine, Every Day with Rachael Ray, USA Today, Seattle Times, Milwaukee Journal-Sentinel, Library Journal, Eater et bien d’autres

Présenté dans le guide des cadeaux de mariage inhabituels de The Strategist

« Parmi les nombreux livres de cuisine consacrés aux légumes actuellement sur le marché, peu poursuivent à la fois les deux objectifs de partir de zéro et d’utiliser un minimum d’ingrédients pour un maximum de plaisir. Le guide de Joshua McFadden excelle dans les deux. Ce sont des recettes que tous les membres de votre famille autour de la table des fêtes utiliseront, car elles sont riches en umami et peuvent être préparées en semaine. » ― USA Today, 8 livres de cuisine pour ceux qui ne savent pas cuisiner

« Si vous pensez que cuisiner avec les produits de votre garde-manger signifie préparer trop de casseroles de haricots sans inspiration, pourquoi ne pas essayer Six Seasons ? Ce livre met en valeur à la fois un produit parfaitement mûr... et vous montre comment transformer des produits un peu moins à leur apogée (oui, le chou qui traîne au fond de votre réfrigérateur en ce moment même compte) grâce à la chaleur, aux épices, à l’acidité et aux matières grasses. » ― Epicurious

« Jamais je n’avais vu autant de recettes fascinantes, délicieuses et faciles dans un seul livre... Six Seasons est l’un des livres de cuisine les plus parfaits que j’aie jamais vus... un ouvrage que les débutants comme les cuisiniers chevronnés n’hésiteront pas à consulter à nouveau. »― Lucky Peach