Tartine n° 3 : L'ancien et le nouveau classique
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- Des schémas en couleur et des exemples concrets tout au long du texte.
- Écrit pour les lecteurs novices en la matière.
- Des séries de problèmes par chapitre avec des solutions complètes.
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Description
Troisième d'une série de livres de cuisine classiques de collection de Tartine Bakery & Cafe, l'une des plus grandes boulangeries, Tartine Book No. 3 est une exploration révolutionnaire et tout à fait opportune de la cuisson avec des céréales complètes.
Le récit de la quête de Chad Robertson pour les saveurs anciennes dans les céréales anciennes est entrelacé avec 85 recettes de versions complètes des favoris de Tartine.
Robertson partage ses nouvelles méthodes révolutionnaires de cuisson du pain, y compris de nouvelles techniques pour les pains à grains entiers, ainsi que les pains à la bouillie et les pains faits avec des grains germés.
Ce livre revisite également les recettes emblématiques de pâtisserie de la boulangerie Tartine, les reformulant pour inclure des céréales complètes, des laits de noix et des édulcorants alternatifs. Plus de 100 photographies du voyage, du pain, de la pâtisserie et des gens, en font une référence incontournable pour le boulanger moderne.
Spécifications
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