La Cuisine des fermentations : Recettes et techniques pour le kimchi, le kombucha, le koji et bien d'autres.
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- Des schémas en couleur et des exemples concrets tout au long du texte.
- Écrit pour les lecteurs novices en la matière.
- Des séries de problèmes par chapitre avec des solutions complètes.
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Description
Du kimchi au miso, du kombucha à la bière de gingembre, The Fermentation Kitchen vous introduit à l'alchimie de la fermentation – prendre des ingrédients simples et les transformer en forme et en saveur.
Explorez un large éventail de techniques authentiques et adaptées, issues de différentes cultures et continents, et maîtrisez les bactéries, la levure et les champignons pour créer une variété de ferments afin d'ajouter de la saveur à vos plats, d'améliorer votre santé intestinale et de donner une nouvelle vie aux produits périssables.
Reconnectez-vous à ces processus naturels et apprenez à incorporer les ferments dans votre cuisine quotidienne grâce à des guides sur la saveur, la texture et l'arôme, ainsi qu'à des idées de recettes servant d'inspiration.
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