The French Laundry, le livre de cuisine

Lauréat du prix IACP * Nommé l'un des « 25 livres de cuisine les plus influents des 100 dernières années » par T: The New York Times Style Magazine

2024 marque le vingt-cinquième anniversaire de The French Laundry Cookbook et le trentième anniversaire de l'acclamé restaurant The French Laundry dans la Napa Valley—« l'endroit le plus excitant où manger aux États-Unis » (The New York Times). Le livre de cuisine le plus transformateur du siècle célèbre cette étape en mettant en valeur le génie du chef/propriétaire Thomas Keller lui-même. Keller est un magicien, un puriste, un homme obsédé par le fait de faire les choses correctement. Et ceci, son premier livre de cuisine, est tout aussi satisfaisant qu'un repas au French Laundry : une série de plats petits, impeccables, très raffinés et intensément ciblés.

Ce qui est le plus éblouissant, c'est la simplicité des méthodes de Keller : essuyer l'humidité de la peau du poisson pour qu'il soit parfaitement poêlé ; pocher les œufs dans une grande casserole d'eau pour une forme parfaite ; le trempage initial dans la coquille qui facilite la cuisson du homard cru hors de la coquille ; utiliser le vinaigre comme exhausteur de saveur ; le lavage répété des os pour le bouillon afin d'obtenir les goûts les plus propres et les plus clairs.

Des techniques de soupe innovantes à la bonne façon de cuire les légumes verts, aux secrets de la grande cuisine du poisson, à la création de desserts époustouflants ; du beurre monté au foie gras au torchon, à une version sauvage et totalement inattendue du café et des beignets, The French Laundry Cookbook capture, à travers des recettes, des essais, des profils et des photographies extraordinaires, l'un des grands restaurants d'Amérique, son grand chef et la cuisine qui les rend uniques.

Cent cinquante recettes superlatives sont des recettes exactes de la cuisine du French Laundry—aucun raccourci n'a été pris, aucune étape critique n'a été ignorée, toutes ont été minutieusement testées dans des cuisines familiales. Si vous ne pouvez pas vous rendre au French Laundry, vous pouvez maintenant recréer chez vous l'expérience que Wine Spectator a décrite comme « aussi proche de la perfection culinaire que possible ».