The Perfect Loaf : L'art et la science des pains au levain, des viennoiseries et plus encore : un livre de recettes
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- Des schémas en couleur et des exemples concrets tout au long du texte.
- Écrit pour les lecteurs novices en la matière.
- Des séries de problèmes par chapitre avec des solutions complètes.
- Connectez ce bloc à un méta-champ de produit pour le faire varier par titre.
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Description
LAURÉAT DU PRIX JAMES BEARD • LAURÉAT DU PRIX IACP • BEST-SELLER DU NEW YORK TIMES • Une bible dynamique et faisant autorité sur la cuisson du levain pour ceux qui cherchent à renforcer leur confiance dans l'artisanat avec un large éventail de recettes infaillibles, des pains en moule à la pizza en passant par les beignets, par le blogueur adoré et boulanger résident de Food52
« Maurizio Leo a offert à tous les amateurs de pain, qu'ils soient novices ou boulangers expérimentés, le cadeau idéal. » — Peter Reinhart, auteur de The Bread Baker’s Apprentice et animateur de Pizza Quest
L'UN DES MEILLEURS LIVRES DE CUISINE DE L'ANNÉE SELON SAVEUR
Le blog de Maurizio Leo, The Perfect Loaf, est la destination incontournable sur Internet pour les boulangers de levain débutants. Il apporte maintenant ses techniques impeccablement détaillées, ses recettes infaillibles et son style d'enseignement généreux à un premier livre de cuisine révolutionnaire qui explore les fondamentaux absolus du levain — ainsi que les outils et la confiance nécessaires pour explorer au-delà.
Les recettes couvrent des favoris savoureux et appréciés de tous :
Pains essentiels sans moule : Levain simple, Romarin et huile d'olive, Levain extra-aigre, Canneberge et noix, Demi-baguettes Pains en moule : Pain de mie quotidien, Brioche au levain naturel, Pain de seigle allemand complet, Pain de mie au miel et blé entier Pizza et pains plats : Pizza à la romaine, Focaccia, Naan, Tortillas de farine, Pitas Petits pains et plus : Petits pains de dîner moelleux, Pains aux pommes de terre, Petits pains Ciabatta, Muffins anglais, Bagels Douceurs : Roulés à la cannelle du week-end, Beignets italiens, Crostata d'été aux fruits au levain, Pain aux bananes, Babka à la cannelle
Les boulangers débutants seront accompagnés tout au long du processus, avec des sections de dépannage et de nombreuses encadrés répondant à presque toutes les questions qu'ils pourraient avoir — comme comment conserver un levain à long terme, comment fonctionnent réellement les pourcentages de boulanger, et un guide visuel des « échecs de pain » courants et comment y remédier. Les boulangers expérimentés se délecteront des plongées profondes dans la science derrière les processus de cuisson et des informations d'experts sur la façon de développer leur « intuition de boulanger » et de passer au niveau supérieur en expérimentant l'hydratation, les ratios d'ingrédients, les céréales fraîchement moulues et les farines spéciales. Que vous soyez nouveau dans la boulangerie ou un professionnel, The Perfect Loaf sera votre guide indispensable dans la cuisine.
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