The Ritz London : Le Livre de Cuisine

VU À LA TÉLÉVISION
Présenté dans la série « Inside the Ritz » d’ITV : « Quand on regarde les plats de ce livre, les photographies... c’est d’une beauté époustouflante. On n’aurait pas besoin de cuisiner quoi que ce soit. Il suffirait de feuilleter ces pages : c’est un véritable festin pour les yeux. » ­- Graham Norton

« Aussi somptueux que la cuisine exquise de Williams, cet ouvrage est magnifique. Et constitue un hommage tout à fait approprié à l’un des plus grands restaurants du monde. Les recettes ne sont pas simples, mais c’est l’un de ces livres dans lesquels on aime se plonger. Un chef-d’œuvre cinq étoiles. » - Tom Parker Bowles, Mail on Sunday

« Moins un livre de cuisine classique qu’un guide contemporain de l’art de vivre avec élégance... Son contenu est divisé en quatre saisons, chacune introduite par un cocktail classique, et le livre comprend des contributions du personnel exceptionnel du Ritz. Mais en réalité, c’est le livre de Williams, une leçon magistrale de générosité... » - British GQ

« Un véritable tour de force... Pour moi, c’est sans aucun doute le livre de recettes incontournable de l’année. » - The Caterer

« La cuisine de John Williams dans cette institution de Piccadilly est vénérée. Il vient maintenant de publier un livre de cuisine pour que vous puissiez recréer cette magie chez vous. » - ES Magazine

« À la fois livre de recettes technique et mémoires. On y trouve les souvenirs de Williams sur son enfance à South Shields, fils d’un pêcheur au chalutier, qui accompagnait sa mère faire ses courses chez le boucher et développait précocement un goût prononcé pour la tripe et les pommes de terre Jersey. Quant aux recettes, certaines sont à la portée du cuisinier amateur qui organise des dîners : le céleri-rave cuit au sel, par exemple, ou le Wellington de cerf. » - Telegraph

« Une œuvre d’art, riche en recettes préparées exactement comme dans la cuisine du Ritz, magnifiquement photographiées par John Carey. Admirez l’incroyable travail et le savoir-faire nécessaires à chaque plat, les procédés et le souci du détail... et commencez peut-être par la recette des scones à la page 112. » - hot-dinners.com

«... En tant qu’exemple de plats classiques et intemporels, c’est un livre inestimable qui permet au lecteur de découvrir les coulisses de l’une des institutions les plus pérennes de la capitale. Pour l’anecdote de Williams sur les habitudes alimentaires de feu Margaret Thatcher, il vaut à lui seul le prix de la couverture. » - Big Hospitality

« Un livre de cuisine singulier... Cet ouvrage haut de gamme est parfaitement en accord avec son sujet : élégant, soigneusement étudié et plus inspirant que pratique. » - Publishers Weekly

The Ritz: The Quintessential Cookbook est le premier livre à célébrer les recettes des plats servis aujourd’hui au déjeuner et au dîner. L’ouvrage propose 100 délicieuses recettes, telles que les Saint-Jacques rôties à la bergamote & l’avocat, le saddle de l’agneau Belle Époque et le soufflé au Grand Marnier, et se divise en quatre saisons : le printemps, l’été, l’automne et l’hiver.

Les recettes reflètent la somptueuse opulence et l’ambiance festive du Ritz : plats de saison à base de poisson, fruits de mer, viande, volaille et gibier. Les desserts comprennent des pâtisseries, des mousses, des glaces et des soufflés spectaculaires, parfaitement gonflés. Il y a des recettes simples et d’autres destinées aux cuisiniers plus ambitieux, ainsi que des conseils utiles pour vous guider chez vous.

Tout au long de l’ouvrage, John Williams partage sa philosophie culinaire et son expertise. Pour tous les cuisiniers qui se sont demandé comment ils s’y prennent au Ritz, ce livre apportera les réponses. On y trouvera de nombreuses histoires divertissantes sur l’hôtel et des aperçus uniques de la plus prestigieuse cuisine de Londres, située sous terre.