Le livre des soupes : plus de 700 recettes

Découvrez un délicieux assortiment de soupes, des consommés classiques aux chaudrées généreuses en passant par les bisques onctueuses. Regorgeant d’idées inspirantes venues de toutes les cultures et mettant à l’honneur des ingrédients du monde entier, il y en a pour tous les goûts !

Le maître cuisinier Louis P. De Gouy propose des recettes remarquables pour presque toutes les soupes dont vous pourriez avoir envie — plus de sept cents en tout. Certaines sont épaisses, d’autres légères ; certaines se dégustent chaudes, d’autres froides ; leur préparation peut prendre des heures ou seulement quelques minutes. Vous y trouverez des soupes parfaites pour ouvrir un festin, ainsi que des options abordables, généreuses et nourrissantes qui constituent un repas à elles seules. L’auteur enseigne également les principes de base d’une préparation réussie et propose de nombreuses variantes, offrant ainsi une grande liberté aux cuisiniers.
Après un premier chapitre consacré aux fonds de base et à d’autres notions fondamentales , le chef De Gouy présente 61 consommés chauds différents ; 65 consommés et soupes froids et en gelée ; 76 soupes parfumées à la bière, aux fruits, aux noix ou au vin ; 106 veloutés ; trente-trois bisques ; 100 chaudrées ; et bien d’autres encore, notamment une section spéciale regroupant 117 recettes faciles à réaliser à partir de différentes soupes en conserve . Des soupes issues de nombreuses cultures et faisant appel à presque tous les ingrédients : bortsch et vichyssoise glacés, soupe à la bière brune et au pain, bisque de palourdes, chaudrée de morue, pepper pot de Philadelphie, et des centaines d’autres. L’auteur enseigne également les principes de base d’une préparation réussie et propose de nombreuses variantes, offrant ainsi une grande liberté aux cuisiniers. Édition reliée.
Épaisses ou légères, chaudes ou froides, élaborées ou simples — voici des soupes pour tous les goûts et toutes les occasions. Louis P. De Gouy, maître cuisinier et cofondateur du magazine Gourmet, propose plus de 700 recettes remarquables de bisques, de chaudrées, de consommés et d’autres soupes. Apprenez les principes de base de la préparation des soupes : des fonds de base aux consommés en gelée et aux bisques, ce livre vous permettra de préparer de délicieuses soupes en un rien de temps ! Découvrez comment réaliser des soupes de différentes consistances, notamment des chaudrées et des veloutés. Un vaste éventail de recettes : du bortsch et de la vichyssoise glacés à la soupe à la bière brune et au pain, en passant par la bisque de palourdes, la chaudrée de morue, le pepper pot de Philadelphie et bien d’autres. Apprenez les bases de la préparation des fonds, ainsi que des étapes simples à suivre pour créer vos soupes préférées. Préparez facilement des mélanges de soupes en conserve : amusez-vous à utiliser des soupes en boîte déjà préparées comme base de quelques-uns de vos plats préférés. Plus de 117 recettes rapides vous permettront de savourer des soupes généreuses sans vous compliquer la vie. Adaptez les recettes à vos goûts : préparez les plats préférés de votre famille ou expérimentez différentes saveurs et différents ingrédients. Grâce à des instructions souples qui vous expliquent comment adapter chaque recette pour obtenir une saveur et une présentation optimales, vous aurez toujours la soupe parfaite pour chaque occasion !