The Wok : recettes et techniques
ANT
- Des schémas en couleur et des exemples concrets tout au long du texte.
- Écrit pour les lecteurs novices en la matière.
- Des séries de problèmes par chapitre avec des solutions complètes.
- Connectez ce bloc à un méta-champ de produit pour le faire varier par titre.
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Description
N° 1 des ventes du New York Times • N° 1 des ventes du Washington Post • Lauréat du prix James Beard 2023 pour les livres de cuisine sur un seul sujet • L'un des 10 livres de cuisine les plus attendus de 2022 selon Time
L'un des livres que nous aimons de NPR en 2022 • L'un des meilleurs livres de cuisine de 2022 selon Bon Appétit , Tasting Table , Vice , Here & Now , Publishers Weekly et Inside Hook
De J. Kenji López-Alt, auteur du best-seller The Food Lab : le guide définitif de la science et de la technique de la cuisson au wok.
Le premier livre de cuisine de J. Kenji López-Alt, The Food Lab , a révolutionné la cuisine maison, se vendant à plus d'un demi-million d'exemplaires grâce à son approche scientifique des aliments de tous les jours. Et pour une cuisine rapide et fraîche pour sa famille, il y a une poêle que López-Alt utilise plus que toute autre : le wok.
Qu'il s'agisse de sauter, de frire, de cuire à la vapeur, de mijoter ou de braiser, le wok est la poêle la plus polyvalente de la cuisine. Une fois que vous maîtrisez les bases – la mécanique d'un sauté et comment obtenir un wok hei fumé à la maison – vous êtes prêt à cuisiner des plats maison et de restaurant de toute l'Asie et des États-Unis, notamment le poulet Kung Pao, le Pad Thai et les nouilles à l'ail à la San Francisco. López-Alt explique également la science derrière le célèbre Beef Chow Fun, le riz frit, les dumplings, les légumes ou fruits de mer tempura et les plats mijotés au dashi.
Avec plus de 200 recettes – y compris des accompagnements simples sans cuisson –, des explications sur les techniques de couteau et comment approvisionner un garde-manger, et plus de 1 000 photographies couleur, The Wok offre des idées infinies pour égayer le dîner.
Photographies en couleur tout au long du livre
Spécifications
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