Le grand atlas du café 3e édition : Du grain à la tasse – cafés explorés, expliqués et appréciés
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Description
400 000 EXEMPLAIRES VENDUS SUR LES DEUX PREMIÈRES ÉDITIONS
Un guide approfondi sur le monde dynamique de la production du café, par James Hoffmann, auteur best-seller* du Sunday Times de How to Make the Best Coffee at Home .
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Pour tous ceux qui souhaitent mieux comprendre le café, ses merveilleuses nuances et ses possibilités, voici l'ouvrage de référence. Cette 3e édition augmentée et entièrement mise à jour contient de nouveaux chapitres sur la décaféination et les méthodes d'infusion par immersion et filtration (« steep and release »), ainsi que des régions d'origine supplémentaires notables telles que l'Australie, le Japon et Porto Rico.
Le café n'a jamais été aussi bon, ni aussi intéressant qu'aujourd'hui. Les producteurs de café ont accès à plus de variétés et de techniques que jamais auparavant, et nous, en tant que consommateurs, pouvons tirer parti de cette expertise pour nous assurer que le café que nous buvons est le meilleur possible. L'origine du café, sa récolte, le processus de torréfaction et l'eau utilisée pour la préparation ne sont que quelques-uns des facteurs qui influencent le goût de ce que nous buvons. Le barista champion et expert en café James Hoffmann examine ces facteurs clés, en abordant les variétés de café, l'influence du terroir , les méthodes de récolte et de transformation, les techniques de torréfaction utilisées, jusqu'à la manière dont les grains sont infusés.
Pays par pays - de la Bolivie à la Zambie - James identifie les caractéristiques clés et les méthodes qui déterminent la qualité de la production de chaque pays. En chemin, nous apprenons tout, du développement de la machine expresso aux raisons pour lesquelles les guides d'intensité sur le café de supermarché ne sont pas une bonne nouvelle. Il s'agit du premier livre à cartographier la production de café de plus de 35 pays, intégrant des connaissances jamais publiées auparavant en dehors de l'industrie du café.
*Dans le top dix des manuels de non-fiction du Sunday Times , semaine du 19 septembre 2022
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