Ultra-Processed People : Pourquoi nous ne pouvons pas arrêter de manger des aliments qui n'en sont pas

« Le dilemme de l'omnivore » rencontre « Fast Food Nation » dans une perspective mondiale, dans ce regard novateur sur la science, l'économie et l'histoire des aliments ultra-transformés et l'effet de l'industrie sur notre santé et notre planète.

Ce n'est pas vous, c'est la nourriture.

Quelle proportion de notre apport calorique quotidien provient de l'ingestion de substances qui, techniquement parlant, ne répondent pas aux définitions traditionnelles de « nourriture » ? Il y a de fortes chances que si vous mangez quelque chose qui était emballé dans du plastique et qui contient un ingrédient étrange que vous n'avez pas dans votre cuisine, il s'agit très probablement – presque certainement – d'aliments ultra-transformés, ou AUT. Plus que le principal obstacle à « bien manger », les AUT ont été liés aux maladies métaboliques, à la dépression, à l'inflammation, à l'anxiété et au cancer, tandis que la production, la distribution et l'élimination des AUT et des produits connexes à l'échelle mondiale sont connues pour causer des dommages environnementaux dévastateurs. En même temps, les AUT représentent la culture alimentaire dominante, quasiment inévitable, pour des millions et des millions de mangeurs.

Le médecin et diffuseur Chris van Tulleken a passé sa carrière à essayer de recadrer la conversation autour du bien manger, en équilibrant les faits durs (et parfois choquants) sur ce que nous mettons dans notre corps avec une empathie pour le désir naturel de continuer à manger ce que nous aimons, ce pour quoi nous avons le temps et ce que nous pouvons nous permettre. Comme il le soutient dans ce livre, nous sommes tous des participants à une expérience à laquelle nous n'avons pas consenti, une expérience visant à déterminer comment nous faire acheter autant d'aliments ultra-transformés que possible. Il ne s'agit pas simplement de tomber sur la bonne tendance alimentaire, de trouver le temps de planifier les repas ou d'éviter de trop consommer de sucre, de graisses ou de glucides ou tout autre coupable. Il ne s'agit pas non plus d'une question de volonté individuelle. Il s'agit d'apprendre à vivre dans « le troisième âge de l'alimentation » – défini par l'abondance écrasante d'options alimentaires ultra-transformées – et de vous armer des faits simples et moins simples qui vous aideront à faire les choix qui vous conviennent.