{"product_id":"what-einstein-told-his-cook-kitchen-science-explained","title":"Ce que Einstein a dit à sa cuisinière : La science de la cuisine expliquée","description":"\u003cp\u003eFinaliste du James Beard Foundation Book Award et du IACP Cookbook Award\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n « [U]ne lecture aussi bonne sur la science de la cuisine qu'il en existe. » —Mark Bittman, auteur de How to Cook Everything\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n « Wolke, professeur de chimie de longue date et auteur de la chronique Food 101 du Washington Post, se lance dans un recueil de questions-réponses sur la chimie alimentaire, dans le style de Cecil Adams. Y a-t-il vraiment une différence entre le sel de supermarché et le sel de mer ? Comment fabrique-t-on le sucre ? Les cuisiniers doivent-ils éviter les casseroles en aluminium ? Entrecoupées des réponses accessibles et pleines d'humour de Wolke à ces mystères et à d'autres, se trouvent des recettes démontrant des principes scientifiques. Il y a de la sauce qui évite les grumeaux et la graisse ; la meringue portugaise pochée qui démontre l'action de la crème de tartre ; et des burgers juteux saisis au sel… Avec son enthousiasme pour la vérité, ce livre aidera les cuisiniers à apprendre à faire des choix plus intelligents. » — Publishers Weekly\u003c\/p\u003e","brand":"ANT","offers":[{"title":"Livre numérique","offer_id":54244253892976,"sku":"YSL13754","price":7.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1009\/8543\/8576\/files\/ebook_3628_65e9a2d641.jpg?v=1789612093","url":"https:\/\/antbook.store\/fr-fr\/products\/what-einstein-told-his-cook-kitchen-science-explained","provider":"ANTBOOK","version":"1.0","type":"link"}