Sfoglino américain : La masterclass des pâtes faites main

LAURÉAT DU PRIX JAMES BEARD MEDIA POUR LA MEILLEURE PHOTOGRAPHIE

« Le respect d'Evan Funke pour la tradition et le détail fait d'American Sfoglino l'introduction parfaite aux pâtes fraîches aux œufs d'Émilie-Romagne. C'est audacieux dans sa simplicité et sa concentration. » — Missy Robbins, chef/propriétaire de Lilia et MISI

Oubliez votre machine à pâtes et apprenez des techniques italiennes authentiques pour faire des nouilles maison roulées à la main dans ce livre de cuisine de pâtes primé du maître des pâtes Evan Funke!

Dans ce premier livre de cuisine, le chef Evan Funke, nominé deux fois aux James Beard Awards, partage des techniques classiques de sa formation en Émilie-Romagne et fournit des instructions accessibles pour la fabrication de sa sfoglia (pâtes en feuille) primée à la maison. Avec un peu plus de farine, d'œufs et un rouleau à pâtisserie, vous aussi pouvez être un sfoglino (un fabricant de pâtes) et créer des nouilles italiennes traditionnelles parfaitement assorties aux bonnes sauces.

Guide complet pour la fabrication des meilleures pâtes du monde, American Sfoglino propose des recettes permettant aux cuisiniers amateurs de recréer 15 formes de pâtes classiques, des simples pappardelle aux parfaits tortelloni. Un emballage audacieux et de somptueuses photographies du photographe culinaire Eric Wolfinger, lauréat du prix James Beard, offrent un festin pour les yeux, tandis que les histoires d'Italie et de la cuisine du Felix Trattoria ajoutent les touches finales à ce cours de maître sur les pâtes maison.

RECETTES ITALIENNES AUTHENTIQUES : Commençant par quatre pâtes fondamentales, American Sfoglino guide les lecteurs étape par étape à travers des recettes pour une variété de plats généreux qui mettent en valeur les techniques de cuisine italienne traditionnelles, des sauces et bouillons essentiels comme la Passata di Pomodoro (sauce tomate) et le Brodo di Carne (bouillon de viande) aux délicieuses Tagliatelle in Bianco con Prosciutto (tagliatelles au bacon et au beurre) et Lasagna Verde alla Bolognese (lasagne verte à la bolognaise).

LIVRE DE CUISINE PRIMÉ : Lauréat du James Beard Award 2020 pour la photographie et du IACP Award 2020 pour le meilleur livre de cuisine, catégorie Chefs & Restaurants.

PÂTES MAISON SIMPLIFIÉES : Ce cours de maître en pâtes est parfait pour les chefs à domicile chevronnés et les débutants. Apprenez à rouler la pâte à la main à l'aide d'instructions détaillées et faciles à suivre fournies par le maître chef Evan Funke.

AUTEUR EXPERT : Evan Funke est un conteur culinaire, un gardien de la tradition italienne et un maître des techniques ancestrales de la fabrication de pâtes à la main. Il apporte près de deux décennies d'excellence à son restaurant Felix Trattoria à Venise, en Californie, où le menu incarne une philosophie de saisonnalité, d'hospitalité chaleureuse et de traditions culinaires profondément enracinées de l'Italie régionale.

Parfait pour :

Tout amateur de pâtes ou cuisinier italien passionné cherchant à maîtriser l'art des pâtes maison. Cadeaux d'anniversaire, de vacances ou d'hôtesse pour les cuisiniers amateurs de tous niveaux ou les amateurs de cuisine italienne authentique et traditionnelle. Les fans de Pasta Grannies de Vicki Bennison, Mastering Pasta de Marc Vetri, Pasta de Missy Robbins et des livres de cuisine italiens de Lidia Bastianich