Le livre de recettes de Bludso's BBQ : une affaire de famille entre fumée et saveurs de l'âme
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Description
LAURÉAT DU PRIX JAMES BEARD • Voici le vrai BBQ texan cuit à basse température et lentement : une affaire de famille faite de fumée et d’âme, racontée à travers 75 recettes et histoires par le fondateur du célèbre Bludso’s BBQ de Los Angeles.
L’UN DES MEILLEURS LIVRES DE CUISINE DE L’ANNÉE : The New York Times, Bon Appétit, Los Angeles Times
Kevin Bludso est né et a grandi à Compton, en Californie, d’une mère partisane des Black Panthers et d’un père policier. Pour éviter les ennuis, il a passé ses étés à Corsicana, au Texas, où il a été formé à l’art du barbecue et a travaillé de longues heures sous un soleil de plomb dans les fosses du légendaire stand de barbecue de sa grand-mère. En 2008, Kevin a ouvert son propre Bludso’s BBQ, un petit stand à emporter au cœur de Compton qui a mené à l’ouverture de plusieurs autres établissements en Californie, au Texas, et même en Australie.
Dans ce livre de cuisine honnête et captivant, Kevin vous apprend tout ce que vous devez savoir sur le BBQ : du choix, de l’assaisonnement et du nettoyage de votre fosse à la sélection de votre poitrine de bœuf, de vos côtes et de vos saucisses, ainsi que tous les mélanges d’épices et sauces dont vous pourriez avoir besoin. Kevin partage également soixante-quinze délicieuses recettes de viandes principales telles que le gigot d’agneau BBQ, les queues de bœuf épicées au curry, les pointes de côtes de buffle, le poisson-chat noirci et les crevettes Mojo grillées; des accompagnements tels que le chou créole, les haricots pinto et le macaroni au fromage à l’ancienne; et même des desserts tels que le pouding à la banane de maman, la tarte au babeurre et le célèbre Hennessy on the Rocks de Kevin, le tout accompagné de photographies alléchantes. Mais le livre de cuisine Bludso’s BBQ est aussi une histoire sur la famille et la communauté de Kevin. C’est une lettre d’amour à la ville de Compton, souvent mal comprise, et l’histoire de la façon dont Kevin a nourri et soutenu sa propre communauté tout en enseignant à tous l’art du barbecue.
C’est plus qu’un livre de cuisine; c’est l’histoire incroyablement personnelle de Kevin sur la famille, la nourriture et la façon dont suivre sa passion nous ramène parfois à la maison.
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