Le fond de la marmite : Recettes et histoires persanes

Lauréat du prix du premier livre IACP 2019 décerné par la Fondation Julia Child

"À l'instar de Madhur Jaffrey et Marcella Hazan avant elle, Naz Deravian fera découvrir les plaisirs et les secrets de la cuisine de sa culture maternelle à un large public qui ignorait ce qu'il manquait. L'Amérique non seulement tombera amoureuse de la cuisine perse, mais elle tombera amoureuse de Naz.” - Samin Nosrat, auteure de Sel, Gras, Acide, Chaleur : Les quatre éléments de la bonne cuisine

Naz Deravian présente la toile multicolore d'un repas persan, avec plus de 100 recettes adaptées à une cuisine domestique américaine et entrecoupées des essais célèbres de Naz explorant l'idée de chez-soi.

À l'âge de huit ans, Naz Deravian a quitté l'Iran avec sa famille pendant le point culminant de la Révolution iranienne de 1979 et la crise des otages. Au cours des dix années suivantes, ils ont émigré d'Iran à Rome, puis à Vancouver, emportant avec eux des livres de poésie perse, de minuscules pots de fils de safran, et toujours, la certitude que le chez-soi se trouve dans une simple et parfaite marmite de riz. Alors qu'ils parcourent le monde à la recherche d'un endroit où s'installer, la famille de Naz trouve du réconfort et de la familiarité dans des marmites d'aash copieux, de poulet à la grenade et aux noix fumant, et bien sûr, du tahdig : ces joyaux de riz croustillants et dorés qui forment une croûte au fond de la marmite. La meilleure partie, gardée pour la fin.

Dans Bottom of the Pot, Naz, aujourd'hui écrivain primé et cuisinière passionnée basée à Los Angeles, nous ouvre un monde de pétales de roses parfumés et de citrons verts séchés acidulés, de musique et de poésie, et les doubles attraits doux-amers de l'assimilation et de la nostalgie. Dans plus de 100 recettes, Naz nous présente une cuisine perse abordée sous une perspective mondiale, à l'aise dans une cuisine américaine.