Pièce maîtresse : Des recettes audacieuses et savoureuses pour mettre les légumes à l’honneur

Helen porte haut les couleurs de tous les ingrédients que j’aime par-dessus tout. Des légumes qui se comportent exactement comme ils le devraient. Une cuisinière qui me ressemble vraiment. » - YOTAM OTTOLENGHI
« Des recettes de légumes originales, réalisables et incontestablement délicieuses. J’adore ce livre. » - ANNA JONES
« Les recettes d’Helen sont la chose la plus passionnante arrivée aux légumes depuis Ottolenghi. » - MEERA SODHA
« Helen a une façon unique et passionnante de marier les saveurs, qui vous amène à regarder les ingrédients familiers sous un jour nouveau. » - JAY RAYNER

Une célébration de plats végétariens audacieux et éclatants, conçus pour inspirer, ravir et placer les légumes exactement là où ils ont leur place : au centre de l’attention.

S’inspirant des saveurs riches du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord, ainsi que de l’héritage juif ashkénaze d’Helen Graham, ce livre de cuisine propose 100 recettes inventives à base de légumes qui transformeront votre table. Avec des ingrédients accessibles et des méthodes simples, les combinaisons savoureuses d’épices, d’herbes et de sauces d’Helen subliment les légumes pour en faire de véritables plats spectaculaires.

Le contenu comprend :
- L’apéritif avant le repas, avec des brochettes de champignons au tamari et à la grenade, ainsi que des beignets de halloumi et de ricotta au sirop citronné épicé
- Le plat principal, avec des carottes rôties à la harissa, du labneh à la mangue et à la menthe, et du chou hispi au beurre aux dattes et au tahini
- Les accompagnements, avec une salade de pommes de terre au chouh de basilic et au croquant de noix de coco, et des pommes de terre rôties à la hawaij avec des échalotes rôties aux citrons confits
- Une touche sucrée, avec des barres de gâteau au réfrigérateur au chocolat, zaatar et cerises, et une babka aux graines de pavot et à la fleur d’oranger

Helen Graham a été cheffe de cuisine du célèbre restaurant londonien Bubala pendant 5 ans, après avoir travaillé dans les restaurants acclamés par la critique Palomar et Barbary, ainsi qu’à l’Ottolenghi Test Kitchen.