La Table familiale : Les plats préférés de notre personnel, de nos restaurants à votre foyer

« Les dîners que les chefs préparent pour leur personnel de cuisine et de salle avant l’arrivée des convives du soir sont une leçon de planification de repas réfléchie. » — Booklist
Certains des meilleurs plats que vous ne mangerez jamais dans un restaurant... Family Table vous emmène dans les coulisses de l’empire de restaurants de Danny Meyer pour partager la nourriture que les chefs préparent les uns pour les autres avant de cuisiner pour vous.
Chaque jour, avant les services du déjeuner et du dîner, le personnel s’attable pour un « repas de famille ». C’est simple, souvent improvisé, mais suffisamment spécial pour satisfaire les palais exigeants des chefs. Aujourd’hui, pour la première fois, le directeur culinaire des restaurants, Michael Romano, coauteur du livre de cuisine primé Union Square Cafe Cookbook , rassemble et affine ses plats maison préférés pour le cuisinier amateur, accompagnés des histoires de Karen Stabiner sur les héros souvent méconnus des restaurants et sur la façon dont cette gamme imaginative de plats a vu le jour. Leur collaboration célèbre la nourriture, la famille elle-même et la riche vie des coulisses des restaurants.
Certaines des recettes sont des spécialités mondiales et régionales : Lasagne de Mama Romano, Poulet dominicain, Bœuf thaï, Huevos Rancheros en couches et Côtes courtes braisées au cola du Sud. Beaucoup mettent en valeur des produits frais, comme la Soupe de maïs de Michael Anthony, l’Orge et légumes de printemps au pesto, le Flétan grillé aux tomates cerises, pois mange-tout et citron, et le Croustillant de prunes et d’abricots à la crème d’amande. Il y a des plats réconfortants comme le Pâté en croûte de dinde et légumes avec croûte de biscuit et le Gâteau au café au tourbillon de streusel, et des créations inventives et contemporaines, comme les Tacos au poisson pané de maïs avec salsa aux haricots noirs et à la pêche et une Panna cotta au babeurre délicieusement acidulée avec compote de rhubarbe et de fraises. Ce que toutes ces recettes ont en commun, c’est la facilité et la perfection.