Poissonnerie : maîtriser la prise, la découpe et l'art
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- Des schémas en couleur et des exemples concrets tout au long du texte.
- Écrit pour les lecteurs novices en la matière.
- Des séries de problèmes par chapitre avec des solutions complètes.
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Description
Lauréat du James Beard Award 2024 dans la catégorie « Restaurant et livre professionnel de l'année ».
Josh Niland, auteur primé du James Beard Award et révolutionnaire culinaire, revient avec le guide ultime de l'art de la découpe du poisson (Fish Butchery), proposant des techniques expertes et des recettes révolutionnaires qui constituent un appel urgent à l'action en faveur de la durabilité culinaire.
Le premier livre de Josh, The Whole Fish Cookbook, plusieurs fois primé, a créé un nouveau modèle pour la cuisine du poisson, tandis que sa suite à succès, Take One Fish, a exploré 15 espèces différentes pour révéler leur véritable potentiel gastronomique. Dans ce dernier ouvrage, Josh continue de nous ouvrir les yeux sur le potentiel du poisson en cuisine.
Présenté en trois sections époustouflantes — Catch, Cut et Craft — il s'agit à la fois d'un défi lancé à l'industrie alimentaire pour qu'elle fasse les choses différemment et d'un manuel éblouissant sur le potentiel incroyable de chaque poisson.
Avec des instructions détaillées sur la façon de préparer le poisson — du papillon inversé à la double selle — ainsi que plus de 40 recettes brillantes pour tout, des bâtonnets de poisson aux tourtes, saucisses et chorizos, Fish Butchery va perturber, défier et inspirer la prochaine génération.
Spécifications
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