Franklin Barbecue : Le Manifeste du fumoir [Livre de recettes]

BEST-SELLER DU NEW YORK TIMES • Une formation complète sur la cuisson de la viande et du brisket, dispensée par le pitmaster le plus célèbre du pays et propriétaire du restaurant Austin Franklin Barbecue, dont la popularité est phénoménale.

Lorsque Aaron Franklin et son épouse, Stacy, ont ouvert une petite remorque de barbecue au bord d’une autoroute d’Austin, au Texas, en 2009, ils n’avaient aucune idée de ce qui les attendait. Aujourd’hui, Franklin Barbecue est devenu le restaurant de barbecue le plus populaire du pays (sinon du monde), le plus encensé par la critique et celui qui suscite le plus de passion — et Franklin a remporté tous les grands prix de barbecue qui soient.

Dans ce premier ouvrage très attendu, Franklin et son coauteur Jordan Mackay dévoilent les secrets d’un barbecue véritablement exceptionnel et partagent des années de connaissances acquises à la dure. Franklin Barbecue constitue une référence incontournable pour les amateurs de barbecue de jardin, avec des chapitres consacrés à la construction ou à la personnalisation de votre propre fumoir ; à la sélection et au traitement du bois approprié ; à la création et à l’entretien de feux parfaits ; à l’approvisionnement en viandes de première qualité ; et, bien sûr, à la préparation d’un barbecue époustouflant et incroyablement délicieux, bien meilleur que tout ce que vous pensiez possible.