Milk Street Backroads Italy : à la recherche des recettes oubliées d'Italie (un livre de cuisine)

Découvrez les vraies techniques, les ingrédients et les histoires derrière les plats italiens que vous connaissez et aimez — et ceux que vous n'avez pas encore essayés — avec plus de 145 délicieuses recettes qui ramènent la simplicité à la cuisine italienne, de la part de l'équipe primée aux James Beard Awards de Milk Street.

Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur la cuisine italienne. En Italie, les cuisiniers jettent leur ail, ils ne remuent pas leur polenta et ils ne se fatiguent jamais avec des casseroles de risotto. Mais ils font d'énormes boulettes de viande tendres et légères, et ils enfreignent parfois toutes les règles lorsqu'ils préparent des pâtes.

Les rédacteurs de Milk Street ont passé des années à parcourir de petits restaurants, des marchés locaux, des fermes et des cuisines familiales de la Lombardie à la Calabre et de la Sardaigne à la Sicile à la recherche de nouvelles interprétations de recettes classiques ainsi que de spécialités régionales peu connues qui n'ont jamais traversé l'Atlantique.

Au cours de nos voyages, nous avons découvert de nouvelles façons de préparer les pâtes, du cacio e pepe infaillible de Rome aux fettuccine croustillantes à l'huile d'olive des Pouilles avec des pois chiches et un pesto citronné d'Amalfi, où les pâtes elles-mêmes sont enrichies d'agrumes. De plus, des sauces tomates surprenantes, y compris le spaghetti all'assassina de Bari — épicé, carbonisé et préparé dans une seule poêle.

Nous avons visité une trattoria napolitaine où cinq sœurs chantent l'opéra aux convives et servent un parmigiana d'aubergines riche, mais jamais frit. Dans le nord de l'Italie, nous avons préparé des boulettes de pain ressemblant à des boulettes de viande mijotées dans un bouillon de poulet. Et en Sardaigne, une copieuse soupe aux herbes parsemée de pancetta, de haricots et de minuscules morceaux de pâtes.

Milk Street Backroads Italy vous offre une place à table avec des cuisiniers italiens partageant la nourriture qu'ils aiment, transmise de génération en génération.