Oaxaca : Cuisine familiale du cœur du Mexique

Le livre Oaxaca de Bricia Lopez est une célébration colorée de la cuisine oaxaquienne, tirée du restaurant emblématique de sa famille, Guelaguetza, à Los Angeles, coécrit avec le critique culinaire Javier Cabral.

« Bricia et sa famille sont de véritables ambassadeurs culinaires, partageant les ingrédients, les histoires et les saveurs de leur Oaxaca natal. . . . Nous avons maintenant tous la chance d'entendre les histoires et de goûter la nourriture qui fait d'Oaxaca l'un des meilleurs endroits pour manger sur Terre. » — José Andrés, chef, entrepreneur, philanthrope

Oaxaca est le cœur culinaire du Mexique, et depuis son ouverture en 1994, Guelaguetza est le centre de la vie de la communauté oaxaquienne à Los Angeles.

Première véritable introduction à la cuisine oaxaquienne par une famille autochtone, chaque plat raconte leur histoire, d'Oaxaca aux rues de Los Angeles et au-delà. Présentant la « soul food » du Mexique, Oaxaca offre 140 recettes authentiques mais accessibles utilisant certains des ingrédients préhispaniques et indigènes les plus purs disponibles.

Les sections et les recettes comprennent : Les bases d'Oaxaca Masa Huevo en Frijol
Antojitos Oaxaquenos (Tamales et amuse-gueules) Tamales de Mole Negro Tacos de Chapulin y Chicharrón
Sopas y Caldos (Soupes) Pollo en Salsa Verde con Papas y Nopales Caldo de Pata
Nos Moles Mole Negro Mole Verde con Puerco
Repas de famille Chiles Rellenos de Picadillo Tacos de Barbacoa de Chivo
Petit-déjeuner Chilaquiles Huevos Rancheros
Salsas Salsa de Tomatillo Guacamole
Cocktails au Mezcal, Aguas Frescas et Notre Michelada Pasión de Oaxaca Sparkling Limonada
Et plus encore !
Lopez écrit dans son introduction : « En zapotèque, la langue indigène millénaire encore parlée à Oaxaca, le mot pour aciento (pâte de couenne de porc) est le même que celui utilisé pour les enfants, qui est le nom de la pâte de chicharrón grillée que nous tartinons sur les tortillas. C'est à quel point la nourriture est importante pour nous. Dans nos langues indigènes, nous utilisons nos aliments de base pour nous décrire comme des enfants. » Lorsque vous essayerez ses recettes, vous comprendrez pourquoi la nourriture et la vie sont si connectées, vibrantes et essentielles pour les habitants d'Oaxaca.

De leur horchata rose emblématique à la formule du mole negro primé des Lopez, Oaxaca démystifie cette cuisine essentielle.

Rempli de photographies couleur appétissantes.