Éclosion : Maladies d'origine alimentaire et lutte pour la sécurité sanitaire des aliments
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Description
Les maladies d'origine alimentaire sont un problème majeur. Lavez ces poitrines de poulet, et vous risquez de propager la salmonelle sur vos comptoirs, vos torchons de cuisine et d'autres aliments à proximité. Même les légumes verts peuvent devenir des dangers biologiques lorsque des souches toxiques d'E. coli habitent l'eau utilisée pour irriguer les cultures. Au total, les aliments contaminés causent 48 millions de maladies, 128 000 hospitalisations et 3 000 décès chaque année aux États-Unis.
Avec Outbreak, Timothy D. Lytton offre une histoire et une analyse à jour du système américain de sécurité alimentaire. Il accorde une attention particulière aux éléments importants mais souvent négligés du système, notamment les audits privés et l'assurance responsabilité civile.
Lytton retrace les efforts remontant aux années 1800 pour lutter contre la contamination généralisée par des agents pathogènes tels que l'E. coli et la salmonelle, devenus malheureusement familiers aux consommateurs. Au fil du temps, les épidémies mortelles de maladies d'origine alimentaire causées par le lait infecté, les hamburgers empoisonnés et les épinards contaminés ont stimulé des avancées scientifiques et technologiques constantes en matière de sécurité alimentaire. Néanmoins, les problèmes persistent. Des budgets d'agence inadéquats limitent la portée de la réglementation gouvernementale. La pression des consommateurs pour maintenir les prix bas restreint les investissements de l'industrie dans la sécurité. Les limites des connaissances scientifiques empêchent les experts d'évaluer l'efficacité des politiques et si les mesures conçues pour réduire la contamination ont réellement amélioré la santé publique. Outbreak propose des réformes pratiques qui renforceront la capacité du système de sécurité alimentaire à apprendre de ses erreurs et à identifier des efforts de sécurité alimentaire rentables capables de produire des avantages mesurables pour la santé publique.
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