Pan y Dulce: Le livre de pâtisserie latino-américaine (Pâtisseries, desserts, pains rustiques, pâtisseries salées et plus encore)

Du boulanger vedette Bryan Ford, un guide de boulangerie « vaste et vibrant » de l'Amérique latine (Maurizio Leo, auteur de The Perfect Loaf), partageant les cultures et les histoires derrière chaque recette : pain artisanal, pan dulce, biscuits, pâtisseries, et plus encore.

Bryan Ford, l'auteur acclamé de New World Sourdough et juge de l'émission Blue Ribbon Baking Championship sur Netflix, change la façon dont le monde fait de la boulangerie avec des recettes qui sont « pleines d'une profonde expertise » tout en étant « exceptionnellement chaleureuses [et] amicales » (New York Times). Dans Pan y Dulce, il aide les boulangers amateurs à embrasser le monde extraordinaire de la boulangerie latino-américaine et à se libérer des approches eurocentriques de cet artisanat.

Découvrez les medialunas : pleines de couches tendres, glacées de sucre. Les alfajores fourrés au dulce de leche. Les conchas moelleuses et le pan de coco – et bien plus encore : les Golfeados, des petits pains moelleux sucrés-salés torsadés avec du queso de mano et trempés dans du sirop. Les pastelitos feuilletés farcis à la goyave. Les empanadas croustillantes garnies de poulet juteux. La fugazzeta, un pain plat addictif farci de fromage et garni d'oignons carbonisés. Et toutes sortes de pains rustiques, du pan Cubano cuit avec une feuille de palmier au levain de maïs bleu en passant par le pain au quinoa chocolat sans gluten.
Ford offre un savoir-faire pratique ainsi que l'histoire et la culture derrière chacune des 150 recettes « alléchantes » (Pati Jinich, auteur de Treasures of the Mexican Table). C'est un livre essentiel pour les boulangers amateurs qui cherchent à élargir leur compréhension de l'art – tout en savourant le meilleur du Mexique, de l'Amérique centrale, de l'Amérique du Sud et des Caraïbes.