Livre de recettes de fruits de mer de Provincetown
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Description
VU DANS LE FILM « TONY » SUR ANTHONY BOURDAIN
Une délicieuse collection de recettes classiques, d'histoire populaire et de dessins originaux du chef le plus admiré de Cape Cod. Avec une nouvelle introduction d'Anthony Bourdain
« C'est un vrai classique, l'un des plus influents de ma vie. » — Anthony Bourdain, extrait de la nouvelle introduction
« La pierre de Rosette pour les spécialistes de Bourdain... Le texte est énergique, passionné, oraculaire, éclectique, profondément ancré dans l'histoire maritime de la ville et la culture de ses Yankees amateurs de chaudrée... M. Bourdain a clairement vu une âme sœur et peut-être aussi un modèle de la façon dont un cuisinier doté d'une curiosité omnivore peut travailler. » — Pete Wells, New York Times
« Provincetown... est la capitale mondiale des fruits de mer, la ville la plus portée sur le poisson au monde. Des villes comme Gloucester, Boston, New Bedford et San Diego ont peut-être de plus grandes flottes, mais elles ne font qu'alimenter les conserveries. Provincetown fournit du poisson frais aux tables des gourmets du monde entier. » — Howard Mitcham
Le chef le plus célèbre et le plus admiré de Provincetown associe recettes délicieuses et folklore charmant pour offrir un classique des livres de cuisine de la mer. Découvrez la célèbre (et infâme !) flotte de pêche de Provincetown, les aventures des poissons et crustacés qui peuplent les eaux de Cape Cod, et les habitants de Provincetown, comme John J. Glaspie, Lord Protecteur des praires.
Ensuite, régalez-vous avec un Gumbo de Cape Cod, une paella de Provincetown, une chaudrée de palourdes portugaise, un homard Fra Diavolo, une zarzuela et des douzaines d'autres plats favoris portugais, créoles et de Cape Cod. Une liste de substituts de fruits de mer frais et surgelés, utilisables partout dans le pays, est une caractéristique unique de ce livre vivant. Vous apprendrez la bonne manière de manger du crabe grillé et la méthode sûre pour ouvrir des huîtres. Vous apprendrez même à cuisiner un serpent de mer !
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