Ratio : Les codes simples derrière l'art de la cuisine quotidienne (Les ratios de Ruhlman)
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Description
Le best-seller révolutionnaire de Michael Ruhlman, publié par le New York Times, aborde la véritable essence de la cuisine : il ne s'agit pas de recettes, mais plutôt de ratios de base et de techniques fondamentales.
Les ratios sont les proportions simples d'un ingrédient par rapport à un autre. Connaître un ratio culinaire, ce n'est pas connaître une seule recette ; c'est en connaître instantanément un millier.
Pourquoi passer du temps à parcourir des millions de recettes de biscuits en ligne ou dans des livres de cuisine ? N'est-il pas plus simple de retenir 1:2:3 ? C'est le ratio d'ingrédients qui permet de confectionner de manière constante une pâte à biscuits de base délicieuse : 1 part de sucre, 2 parts de matière grasse et 3 parts de farine. À partir de là, ajoutez ce que vous voulez : chocolat, zeste d'orange, noix, cannelle, extrait d'amande ou beurre de cacahuète, pour ne citer que quelques variantes préférées. Remplacez le sucre blanc par du sucre roux pour un biscuit plus foncé et plus moelleux. Ajoutez de la levure chimique et/ou des œufs pour une texture plus légère et plus aérée.
La pâte à biscuits est de 3:1:2, soit 3 parts de farine, 1 part de matière grasse et 2 parts de liquide. La vinaigrette est de 3:1, soit 3 parts d'huile pour 1 part de vinaigre, et est l'une des sauces les plus utiles que l'on puisse imaginer, donnant une saveur fabuleuse à tout, des viandes et poissons grillés aux légumes à la vapeur ou aux salades. Changez son ratio et la pâte à pain devient de la pâte à pâtes ; les gâteaux deviennent des muffins qui deviennent des popovers qui deviennent des crêpes. Une fois que vous connaissez le ratio, vous n'avez plus besoin de recette.
Ratio enseigne également aux lecteurs comment les ingrédients fondamentaux de la cuisine – eau, farine, beurre et huiles, lait et crème, et œufs – fonctionnent ensemble. Dans un monde rempli de recettes trop compliquées, l'auteur primé Michael Ruhlman propose un livre innovant et simple qui rend la cuisine plus facile et plus satisfaisante que jamais.
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