Sel, gras, acide, chaleur : maîtriser les éléments d'une bonne cuisine

« Sel, Gras, Acide, Chaleur fera de vous un meilleur cuisinier » (Bon Apetit). Des millions de lecteurs et de cuisiniers de tous niveaux ont radicalement transformé leurs compétences grâce à ce livre de cuisine indispensable de la cheffe que NPR a surnommée « la prochaine Julia Child ».

Transformez votre façon de préparer, de cuisiner et de penser la nourriture avec cette master class visionnaire en cuisine de Samin Nosrat qui condense des décennies d'expérience professionnelle en seulement quatre éléments simples – de la femme déclarée « la prochaine grande professeure de cuisine américaine » par Alice Waters.

Avec plus de 100 recettes de Samin et plus de 150 illustrations de l'illustratrice acclamée Wendy MacNaughton ! Plus d'un million d'exemplaires vendus ! Lauréat du James Beard Award et de l'IACP Cookbook Award ! Bestseller pérenne du New York Times ! Inspiration pour la populaire série Netflix !

Dans la tradition de The Joy of Cooking et How to Cook Everything, voici Sel, Gras, Acide, Chaleur, une nouvelle approche ambitieuse de la cuisine. La cheffe et écrivaine Samin Nosrat a enseigné à tous, des chefs professionnels aux enfants de collège en passant par l'auteur Michael Pollan, à cuisiner en utilisant sa philosophie révolutionnaire, mais simple. Maîtrisez l'utilisation de seulement quatre éléments – le Sel, qui rehausse la saveur ; le Gras, qui apporte de la saveur et génère de la texture ; l'Acide, qui équilibre la saveur ; et la Chaleur, qui détermine finalement la texture des aliments – et tout ce que vous cuisinerez sera délicieux. En expliquant le pourquoi et le comment de la bonne cuisine, Sel, Gras, Acide, Chaleur enseignera et inspirera une nouvelle génération de cuisiniers à prendre des décisions plus éclairées en cuisine et à préparer de délicieux repas avec n'importe quels ingrédients, n'importe où, n'importe quand.

Faisant écho au propre parcours de Samin, de novice culinaire à cheffe primée, Sel, Gras, Acide, Chaleur comble immédiatement le fossé entre les cuisines familiales et professionnelles. Avec un récit charmant, des tutoriels illustrés et une approche légère de la science culinaire, Samin démystifie les quatre éléments de la bonne cuisine pour tous. Référez-vous au canon des 100 recettes essentielles – et des dizaines de variations – pour mettre les leçons en pratique et réaliser des vinaigrettes vives et équilibrées, des légumes rôtis parfaitement caramélisés, des viandes braisées tendres et des pâtes feuilletées légères et croustillantes.

Destiné à devenir un classique, Sel, Gras, Acide, Chaleur pourrait bien être le dernier livre de cuisine dont vous aurez besoin.

Avec une préface de Michael Pollan.

*Nommé l'un des meilleurs livres de l'année par : NPR, BuzzFeed, The Washington Post, Chicago Tribune, Rachael Ray Every Day, San Francisco Chronicle, Elle.com, Glamour, Eater, Newsday, The Seattle Times, Tampa Bay Times, Tasting Table, Publishers Weekly, et plus encore !*