Sel. Matière grasse. Acidité. Chaleur. : les quatre éléments d'une bonne cuisine.

Samin Nosrat condense sa riche expérience de cheffe et de professeure de cuisine en une approche aussi simple que révolutionnaire. Il s’agit des quatre piliers fondamentaux d’une bonne cuisine : le sel, le gras, l’acidité et la chaleur. Le sel, qui intensifie les saveurs. Le gras, qui les porte et permet d’obtenir des textures attrayantes. L’acidité, qui équilibre toutes les saveurs. Et la chaleur, qui détermine en fin de compte la texture d’un plat. Quiconque maîtrise ces quatre éléments peut cuisiner à la perfection sans avoir à s’accrocher à des recettes. Riche de connaissances approfondies, mais avec une plume légère et un ton séduisant, Nosrat présente tous les aspects théoriques et pratiques d’une bonne cuisine, enseigne les bases et la chimie culinaire, et révèle une multitude de conseils et d’astuces inspirants. Plus de 100 recettes simples permettent d’approfondir et de mettre à l’épreuve ces connaissances : salades fraîches, sauces parfaitement assaisonnées, plats de légumes aux saveurs intenses, les meilleures pâtes, 13 variantes de poulet, viandes tendres, délicieux gâteaux et desserts. Les recettes de Samin Nosrat invitent à essayer et à improviser. Enriché d’illustrations appétissantes et d’infographies informatives, ce livre est une boussole indispensable en cuisine qui ravira autant les débutants que les cuisiniers expérimentés.