Fruits de mer tout simples : un livre de recettes

BEST-SELLER DU NEW YORK TIMES • LAURÉAT DU PRIX IACP • Le guide ultime des produits de la mer rédigé par le chef Eric Ripert, trois étoiles Michelin du restaurant Le Bernardin, avec de superbes photographies et des techniques expliquées étape par étape, ainsi que 85 recettes accessibles qui « vous permettront de préparer des filets avec une précision digne d’un professionnel, même un mardi » (Epicurious)

« J’espère que ce livre sera une source d’inspiration et d’apprentissage, vous encourageant à cuisiner en toute confiance et à aborder les produits de la mer avec joie, voire avec passion. Le secret de Seafood Simple consiste à faire confiance à la méthode, et à soi-même. »

Au cours de ses trois décennies passées au sommet de la scène gastronomique new-yorkaise, Le Bernardin a été salué comme l’un des meilleurs restaurants de produits de la mer au monde, et son chef emblématique, Eric Ripert, comme l’expert incontesté de la cuisine du poisson. Désormais, dans Seafood Simple, Ripert démystifie sa cuisine signature et rend ses délicieux plats de poisson accessibles aux cuisiniers amateurs de tous niveaux, sans rien sacrifier à l’élégance ni au panache.

En décomposant les techniques de cuisson en leurs éléments fondamentaux et en illustrant chaque étape par des images, Seafood Simple enseigne aux lecteurs comment maîtriser des compétences essentielles, du pochage et de la friture à la découpe d’un poisson et à l’ouverture d’une huître. Ces techniques sont ensuite appliquées à quatre-vingt-cinq recettes simples et délicieuses, dont beaucoup proposent des ingrédients de substitution pour une facilité maximale. Des plats comme le carpaccio de thon, les tacos de poisson croustillants, les crevettes tempura, le cabillaud au miso et les spaghettis aux palourdes nous montrent comment révéler la saveur éclatante et l’incroyable polyvalence des produits de la mer. Chaque recette est accompagnée d’une superbe photographie du célèbre photographe Nigel Parry, ainsi que de photos étape par étape pour chacune des vingt techniques présentées dans le livre.

Éblouissant, délicieux et surtout tout à fait réalisable, Seafood Simple est un cours magistral dispensé par l’un des plus grands chefs au monde, spécialement conçu pour les cuisiniers amateurs.