Second de cuisine : 24 heures au front

CLASSÉ PAR TIME PARMI LES DIX MEILLEURS LIVRES NON-FICTION DE L'ANNÉE

Le dos doit travailler pour nourrir le ventre. . . . Dans ce livre urgent et unique, le chef Michael Gibney utilise vingt-quatre heures pour animer la camaraderie complexe et la chorégraphie culinaire dans la cuisine d'un restaurant new-yorkais haut de gamme. Ici, les lecteurs découvriront tous les détails, en succession rapide, de ce qu'il faut pour livrer une assiette de nourriture exceptionnelle – le chemin vers l'excellence par l'épuisement.

Récit à la deuxième personne, Sous Chef est une course immersive et pleine d'adrénaline qui offre une perspective de mouche sur le mur de l'industrie de la restauration, permettant aux lecteurs d'habiter brièvement le monde caché derrière les portes de la cuisine, en temps réel. Ce compte rendu exaltant offre aux convives réguliers et aux amateurs de cuisine une perspective détaillée de l'intérieur, tout en offrant aux jeunes cuisiniers professionnels une image honnête de ce que l'avenir leur réserve, donnant finalement une voix au travail acharné et au dévouement autour desquels les chefs ont bâti leur carrière.

Dans une cuisine où les normes les plus élevées sont maintenues et où un faux pas peut entraîner un désastre, Sous Chef évoque une plus grande appréciation pour la réflexion, le soin et la concentration qui entrent dans la création de plats mémorables et délicieux. Avec cran, esprit et une prose remarquable, Michael Gibney rend un compte rendu magnifique et brut de cette profession exigeante et parfois négligée, offrant une perspective nuancée sur l'art et le savoir-faire de la cuisine et du service.

Comprend un PDF bonus avec un glossaire et des graphiques supplémentaires

Éloge de Sous Chef

« C'est une excellente écriture – excellente ! – et il est passionnant de voir un auteur débutant qui maîtrise si bien le langage, l'histoire et l'artisanat. Bien que je ne demande jamais à mon personnel de lire mon propre livre, je leur demanderais volontiers de lire celui de Michael Gibney. » —Gabrielle Hamilton

« [Michael] Gibney a l'âme d'un poète et l'endurance d'un débardeur. . . . Tendre et profane, son livre vous laissera une appréciation permanente pour toutes ces personnes qui "désirent nourrir, soigner, servir les morceaux savoureux de la vie". » — The New York Times Book Review

« Un excellent compte rendu pratique du véritable métier de la cuisine raconté depuis les tranchées. Sans fioritures. C'est ce qu'il faut. » —Anthony Bourdain

« Une course folle, un peu comme des montagnes russes, et le lecteur éprouve tout le drame, la tension, l'exaltation, l'épuisement et le soulagement qui accompagnent la cuisine dans un restaurant chic de Manhattan. » —USA Today

« Écrit avec vivacité. » — Entertainment Weekly

« Sizzling . . . Une telle expérience culinaire associée à un panache linguistique est une rareté. » — The Daily Beast

« Révèle la danse pleine d'adrénaline derrière votre dîner. » —NPR