L'art avancé de la boulangerie et de la pâtisserie
ANT
- Des schémas en couleur et des exemples concrets tout au long du texte.
- Écrit pour les lecteurs novices en la matière.
- Des séries de problèmes par chapitre avec des solutions complètes.
- Connectez ce bloc à un méta-champ de produit pour le faire varier par titre.
Livraison gratuite pour les éditions imprimées.
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Description
Ressource entièrement révisée et mise à jour sur les techniques et concepts avancés pour la pâtisserie et l'assemblage de desserts de niveau supérieur.
La deuxième édition de « The Advanced Art of Baking and Pastry » équilibre un éventail de sujets avec une couverture approfondie, englobant des articles de boulangerie-pâtisserie tels que les pains, la viennoiserie, les crèmes, les tartes, les gâteaux et le travail décoratif, avec une approche accessible pour l'étudiant et le professionnel en pâtisserie et boulangerie avancée. L'auteur fournit des informations théoriques ainsi que des recettes testées et des procédures détaillées étape par étape. Cette approche renforce la confiance et les compétences des étudiants et facilite leur compréhension du matériel.
Avec des révisions et des mises à jour tout au long de l'ouvrage, le livre progresse des techniques de base aux créations complexes, décomposant les processus avancés en parties pour renforcer les concepts et s'assurer que le résultat final est compréhensible. Il encourage également les étudiants à synthétiser le matériel du texte, les supports de cours et l'expérience personnelle pour formuler une décision sur ce qui se passe, à la fois physiquement et chimiquement, lorsque les ingrédients interagissent les uns avec les autres. Grâce à cette compréhension, les étudiants peuvent créer leurs propres produits et évaluer si quelque chose se passe correctement.
Nouveautés de cette édition : Plus de 100 nouvelles recettes fraîchement testées, avec plus de 100 nouvelles images de produits finis et de procédures. Plus d'idées et de techniques pour la crème glacée, les truffes et les desserts à l'assiette basées sur les demandes des instructeurs. Nouvelles informations sur les opérations de boulangerie et de restauration. Une attention accrue aux nouvelles recettes de gâteaux et de desserts à l'assiette.
La deuxième édition de « The Advanced Art of Baking and Pastry » guide les étudiants des cours de cuisine de pâtisserie et de boulangerie de niveau supérieur, et constitue une ressource précieuse pour les professionnels désireux de perfectionner leurs compétences.
Spécifications
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