The Cake Bible, 35e édition anniversaire : Le guide de cuisson de gâteaux ultime avec des recettes classiques et modernes, des techniques et des méthodes de décoration

L'un des meilleurs livres de cuisine de Good Housekeeping à offrir cette année

Le légendaire IACP Culinary Classic The Cake Bible —présent dans la cuisine de tout pâtissier sérieux et apprécié depuis des décennies— avec des recettes classiques entièrement mises à jour et incluant environ 30 % de nouvelles recettes et méthodes ainsi que les dernières informations sur les ingrédients et l'équipement

La Cake Bible originale est une lumière directrice dans la littérature mondiale de la pâtisserie, avec les connaissances approfondies et le respect du métier de Rose Levy Beranbaum à trouver à chaque page. Elle s'adresse aux pâtissiers amateurs et professionnels qui souhaitent réaliser des gâteaux magnifiques et techniquement parfaits et comprendre pourquoi les ingrédients des gâteaux fonctionnent de la manière dont ils le font.

Le livre a été extrêmement influent dès sa première publication en 1988, se vendant à des centaines de milliers d'exemplaires et connaissant soixante tirages. Il a introduit la méthode de crémage inversé, incorporant d'abord la farine et le beurre au lieu du beurre et du sucre. Cela rend le mélange plus rapide et plus facile, aide les gâteaux à lever plus uniformément et donne une texture de gâteau plus fine et plus tendre. Et c'est l'un des premiers livres de cuisine des États-Unis à proposer des mesures en poids, soulignant la supériorité du système métrique, qui est devenu la norme d'or dans les livres de pâtisserie.

Mais beaucoup de choses ont changé en trente-cinq ans – et The Cake Bible a changé avec elles ! Cette nouvelle édition frappante – avec de nouvelles photographies couleur de pratiquement chaque gâteau dans une section centrale élargie – contient des recettes de gâteaux classiques et innovants et d'ornements complémentaires de tous types, des instructions pour réaliser de superbes décorations, et des variations de saveurs pour chaque envie et occasion, avec des recettes fondamentales comme le Gâteau au beurre jaune duveteux pour toutes occasions et le Gâteau des anges et des pièces maîtresses comme la Strawberry Maria, qui réunit Génoise au Chocolat, sirop aromatisé au Grand Marnier et Crème Nuage de Fraise. Rose fournit également des instructions pour la pâtisserie pour des occasions spéciales, telles que les mariages, avec des recettes pour servir 150 personnes ainsi que des formules pour adapter les recettes à un nombre quelconque de portions désirées.

Cette nouvelle édition comprend : 150 pages supplémentaires, 30 % de recettes en plus, une mise en forme actualisée, et même des photographies en noir et blanc de la cuisine de Rose.

Pendant trente-cinq ans, Rose a peaufiné et retravaillé ses méthodes en fonction des commentaires des lecteurs et des conversations constantes avec d'autres pâtissiers et des professionnels de l'alimentation et de l'équipement. Les fans de Rose, professionnels et amateurs, adoreront cette parfaite distillation de ses décennies d'expérience et de la pure joie de la création.