Le premier livre de cuisine américain : un fac-similé de "American Cookery", 1796

Quiconque utilise et collectionne les livres de cuisine voudra avoir The First American Cookbook. Historiens de la culture, amateurs d'Americana et gourmets trouveront cette édition rare remplie de recettes intéressantes et riche en saveurs de l'Amérique primitive.

Ce fac-similé du premier livre de cuisine américain écrit et publié aux États-Unis n'est pas seulement une première dans la littérature culinaire, mais aussi un document historique. Il révèle la riche variété de plats que les Américains coloniaux appréciaient, leurs goûts, leurs habitudes culinaires et alimentaires, et même leur langage coloré.
L'auteure Amelia Simmons a travaillé comme domestique en Amérique coloniale et a acquis son expertise culinaire par expérience directe. Son livre indique les meilleures façons de juger la qualité des viandes, volailles, poissons, légumes, etc., et présente les meilleures méthodes pour les préparer et les cuire. En choisissant le poisson, la volaille et les autres viandes, l'auteure conseille sagement : « leur odeur dénote leur bonté ». Ses suggestions judicieuses pour choisir les oignons, pommes de terre, panais, carottes, asperges, laitues, choux, haricots et autres légumes les plus frais et les plus tendres sont aussi pertinentes aujourd'hui qu'elles l'étaient il y a près de 200 ans.
Voici les premières recettes typiquement américaines utilisant la farine de maïs — le pudding indien, le « Johnny cake » et les crêpes indiennes (Indian slapjacks) — ainsi que les premières recettes de pudding à la citrouille, de pudding à la courge d'hiver et de bière d'épinette. Les mots « cookie » et « slaw » ont fait leur première apparition publiée dans ce livre. Vous trouverez également la première utilisation recommandée de la perle de potasse (le précurseur de la levure chimique) pour alléger la pâte, ainsi que des recommandations pour assaisonner la farce et rôtir le bœuf, le mouton, le veau et l'agneau — même comment apprêter une tortue.
Outre les recettes authentiques des plats coloniaux préférés, un glossaire inclut les définitions de termes culinaires archaïques : pannikin, wallop, frumenty, emptins, et plus encore. Et l'essai introductif informatif de Mary Tolford Wilson fournit le contexte historique culinaire nécessaire pour apprécier pleinement cet important livre.
L'histoire à portée de main ! Découvrez un pan de l'histoire américaine avec ce fac-similé du premier livre de cuisine américain écrit et publié aux États-Unis. Explorez la cuisine traditionnelle américaine primitive. Remontez le temps et explorez les origines des recettes américaines classiques. Découvrez une riche variété de plats que les Américains coloniaux appréciaient. Profitez d'une fenêtre unique sur les goûts, les habitudes culinaires et alimentaires des Américains coloniaux. Trouvez des recommandations pour choisir les légumes les plus frais et les plus tendres, même des conseils pour juger la qualité des viandes, de la volaille et du poisson. Découvrez des recettes authentiques des plats coloniaux préférés ! Apprenez à faire du pudding à la citrouille, du pudding à la courge d'hiver et des crêpes indiennes (Indian slapjacks) ! Ce livre de cuisine est également rempli des premières utilisations recommandées de la perle de potasse (le précurseur de la levure chimique) ainsi que des instructions d'assaisonnement et de rôtissage pour le bœuf, le mouton, le veau et l'agneau. Familiarisez-vous avec des termes culinaires archaïques tels que pannikin, wallop, frumenty, emptins et plus encore. Comprenez d'où viennent des mots populaires comme « slaw » et « cookie » avec leurs premières apparitions publiées dans ce livre ! Un excellent cadeau pour le cuisinier amateur, les chefs gourmets et les passionnés d'histoire.