The Flavor Bible : l'indispensable guide de la créativité culinaire, fondé sur la sagesse des chefs américains les plus imaginatifs

Considéré comme l'un des livres de cuisine les plus influents de tous les temps, il s'agit du guide intemporel et classique de la créativité culinaire et de l'exploration des saveurs, basé sur la sagesse des chefs les plus innovants du monde.

Huit ans de travail ont été nécessaires pour créer The Flavor Bible, un livre de référence qui a inspiré les plus grandes créations de cuisiniers et de chefs innovants en servant de guide indispensable à la créativité et aux affinités de saveurs dans la cuisine d'aujourd'hui.

La cuisine subit une transformation historique étonnante : avec l'avènement de la disponibilité mondiale des ingrédients, les plats ne sont plus basés sur la géographie mais sur la saveur. Ce changement radical appelle une nouvelle approche de la cuisine – ainsi qu'un nouveau genre de « livre de cuisine » qui ne sert pas à documenter des plats classiques à travers des recettes, mais à inspirer la création de nouveaux plats basés sur des combinaisons de saveurs imaginatives et harmonieuses.

The Flavor Bible est votre guide pour des centaines d'ingrédients, ainsi que les herbes, les épices et autres assaisonnements qui vous permettront d'en tirer le meilleur goût et le plus grand plaisir possible. Cette référence étonnante condense l'expérience combinée de dizaines de culinaires les plus innovants d'Amérique, représentant des restaurants aussi célèbres et transformateurs que A Voce, Blue Hill, Café Atlántico, Chanterelle, Citronelle, Gramercy Tavern, the Herbfarm, Jardinière, Jean Georges, Le Bernardin, the Modern et the Trellis. Vous apprendrez à : Explorer les rôles joués par les quatre goûts fondamentaux — salé, acide, amer et sucré — et comment les harmoniser ; Travailler plus intuitivement et efficacement avec les ingrédients en découvrant les saveurs qui ont les plus fortes affinités les unes avec les autres ; Égayer les saveurs grâce à l'utilisation d'acides — des vinaigres aux jus d'agrumes en passant par les herbes et les épices telles que le lime de Makrut et le sumac ; Approfondir ou intensifier les saveurs grâce à la superposition d'ingrédients et de techniques spécifiques ; et équilibrer les aspects physiques, émotionnels, mentaux et spirituels de la cuisine et du service d'un repas extraordinaire.
Assaisonné de conseils, d'anecdotes et de plats signature des chefs et pâtissiers les plus respectés du pays, The Flavor Bible est un livre essentiel pour toute bibliothèque de cuisine.

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