The Food Lab : meilleures recettes maison grâce à la science
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Description
Plus d'un million d'exemplaires vendus
Un best-seller du New York Times
Lauréat du prix James Beard pour la cuisine générale et du prix du livre de cuisine de l'année de l'IACP
« Le seul livre que vous devez posséder, quel que soit votre projet culinaire ou votre niveau. » — New York Times Book Review
Vous êtes-vous déjà demandé comment poêler un steak pour obtenir une croûte saisie et un intérieur parfaitement saignant, d'un bord à l'autre, à la découpe ? Comment préparer des macaronis au fromage maison aussi fondants et onctueux que ceux de la boîte bleue, mais bien meilleurs ? Comment rôtir une dinde succulente et moelleuse (oubliez la saumure !) grâce à une méthode infaillible qui fonctionne à tous les coups ?
En tant qu'expert culinaire du site Serious Eats, J. Kenji López-Alt s'est penché sur toutes ces questions et bien d'autres. Dans The Food Lab , Kenji se concentre sur la science derrière les plats américains préférés, en explorant les interactions entre la chaleur, l'énergie et les molécules qui permettent de créer une cuisine exceptionnelle. Kenji démontre que les méthodes conventionnelles ne fonctionnent souvent pas si bien et que les cuisiniers amateurs peuvent obtenir de bien meilleurs résultats en utilisant des techniques nouvelles, mais simples. Avec des centaines de recettes faciles à réaliser et plus de 1 000 images en couleur, vous découvrirez comment préparer une sauce hollandaise infaillible en seulement deux minutes, comment transformer une simple sauce tomate en une demi-douzaine de plats, comment réaliser le gratin de pommes de terre le plus croustillant et le plus crémeux jamais imaginé, et bien plus encore.
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