Le pâtissier professionnel : Les fondamentaux de la boulangerie et de la pâtisserie
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Description
Les chefs professionnels sont formés aux techniques de base de la pâtisserie et de la boulangerie au cours de deux modules à l'école de cuisine, et de nombreuses écoles culinaires proposent désormais des diplômes en pâtisserie et en boulangerie. En cuisine professionnelle, les chefs pâtissiers sont responsables de la production de tous les produits de boulangerie, y compris les desserts et les pains. Les chefs pâtissiers créent le menu des desserts, qui complète le style des chefs et offre au convive un grand final après le repas principal. L'intérêt croissant pour les pains, les desserts faits maison et les desserts élégamment conçus, tous couverts dans le livre de base de Friberg, est également à noter.
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