The Wok : recettes et techniques

N° 1 des ventes du New York Times • N° 1 des ventes du Washington Post • Lauréat du prix James Beard 2023 du meilleur livre de cuisine consacré à un seul sujet • L’un des 10 livres de cuisine les plus attendus de 2022 selon Time

L’un des livres que nous aimons en 2022 selon NPR • Élu meilleur livre de cuisine de 2022 par Bon Appétit , Tasting Table , Vice , Here & Now , Publishers Weekly et Inside Hook

De J. Kenji López-Alt, l’auteur du livre de cuisine à succès The Food Lab : the definitive guide to the science and technique of cooking in a wok.

Le premier livre de cuisine de J. Kenji López-Alt, The Food Lab , a révolutionné la cuisine familiale en vendant plus d’un demi-million d’exemplaires grâce à son approche scientifique des plats du quotidien. Et pour préparer rapidement et sainement les repas de sa famille, il y a une poêle que López-Alt utilise plus que toute autre : le wok.

Qu’il s’agisse de faire sauter, frire, cuire à la vapeur, mijoter ou braiser, le wok est la poêle la plus polyvalente de la cuisine. Une fois les bases maîtrisées — la technique du sauté au wok et la manière d’obtenir chez soi le parfum fumé du wok hei — vous êtes prêt à préparer des plats maison ou dignes d’un restaurant venus de toute l’Asie et des États-Unis, notamment du poulet kung pao, des pad thaï et des nouilles à l’ail à la californienne. López-Alt décrypte également la science qui se cache des plats appréciés tels que le bœuf chow fun, le riz frit, les raviolis, les légumes ou les fruits de mer tempura et les plats mijotés au dashi.

Avec plus de 200 recettes — dont des accompagnements simples ne nécessitant aucune cuisson —, des explications sur les techniques de découpe et la constitution d’un garde-manger, ainsi que plus de 1 000 photographies en couleur, The Wok offre d’innombrables idées pour égayer vos dîners.