L’Inde végétarienne : voyage au cœur de la cuisine familiale indienne : livre de recettes

La « reine de la cuisine indienne » (Saveur) et autrice sept fois récompensée par le prix James Beard partage les plats savoureux et sains à base de légumes et de céréales appréciés dans tout le sous-continent indien.

« La plus célèbre ambassadrice de la cuisine indienne au monde parcourt le sous-continent pour mettre en lumière la grande diversité des plats végétariens. Et surtout, elle les rend accessibles aux cuisiniers occidentaux. » — The Washington Post

La cuisine végétarienne est un mode de vie pour plus de 300 millions d’Indiens. Jaffrey voyage du nord au sud, de la mer d’Arabie au golfe du Bengale, recueillant en chemin les recettes des plats les plus savoureux. Elle se rend chez des commerçants, des écrivains, des designers, des agriculteurs, des médecins, des tisserands et bien d’autres, recueillant leurs récits et découvrant les secrets de leurs spécialités familiales les plus délicieuses.

Du curry de champignons Kodava au lait de coco, doux, acidulé, épicé et salé, originaire des régions boisées du sud du Karnataka, aux simples frites de gombo croustillantes saupoudrées de piment, de curcuma et de farine de pois chiches ; et des épinards sautés à l’andhra (au gingembre, à la coriandre et au cumin) aux crêpes de haricots mungo qu’elle déguste sur un étal au bord de la route, Jaffrey réunit ici le meilleur de la cuisine indienne axée sur les légumes et explique comment les cuisiniers amateurs peuvent facilement reproduire ces plats — et bien d’autres à base de légumineuses, de céréales et de pains — dans leur propre cuisine.

Avec plus de deux cents recettes magnifiquement illustrées et des photos personnelles prises lors des voyages de Jaffrey, Vegetarian India est un ouvrage indispensable pour les passionnés de légumes et les cuisiniers amateurs du monde entier.