Ce que Einstein a dit à sa cuisinière : La science de la cuisine expliquée
ANT
- Des schémas en couleur et des exemples concrets tout au long du texte.
- Écrit pour les lecteurs novices en la matière.
- Des séries de problèmes par chapitre avec des solutions complètes.
- Connectez ce bloc à un méta-champ de produit pour le faire varier par titre.
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Description
Finaliste du James Beard Foundation Book Award et du IACP Cookbook Award
« [U]ne lecture aussi bonne sur la science de la cuisine qu'il en existe. » —Mark Bittman, auteur de How to Cook Everything
« Wolke, professeur de chimie de longue date et auteur de la chronique Food 101 du Washington Post, se lance dans un recueil de questions-réponses sur la chimie alimentaire, dans le style de Cecil Adams. Y a-t-il vraiment une différence entre le sel de supermarché et le sel de mer ? Comment fabrique-t-on le sucre ? Les cuisiniers doivent-ils éviter les casseroles en aluminium ? Entrecoupées des réponses accessibles et pleines d'humour de Wolke à ces mystères et à d'autres, se trouvent des recettes démontrant des principes scientifiques. Il y a de la sauce qui évite les grumeaux et la graisse ; la meringue portugaise pochée qui démontre l'action de la crème de tartre ; et des burgers juteux saisis au sel… Avec son enthousiasme pour la vérité, ce livre aidera les cuisiniers à apprendre à faire des choix plus intelligents. » — Publishers Weekly
Spécifications
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